冬天即将来临，许多人以为温度越来越低，生鲜产品不需求保鲜处理，并且冬天是传统的旺季，不需求做什么活动出售自然会增加，殊不知，这种过错的传统思想会对门全体产品很大的影响，其实，冬天生鲜产品保鲜与活动有着极端特别的含义，作为经营管理者既要做好卖场主打产品的引入和过季产品的下架作业，更要做好卖场应季产品的产品标准和活动组织。

  ① 刚进货蔬菜尽早降温：要赶快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要翻开包装散热（香蕉、菠萝、哈蜜瓜）。

  ② 冰水处理：将水槽盛满0℃冰水，将发生热量较大的（玉米、毛豆类）悉数浸入，使其降温到7～8℃，然后沥干水份入冷藏库保存。

  （适合叶菜）将失水叶菜放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复生。

  在陈设架上的蔬果特别是叶菜、花果类，在室温下会加速蜕变、干枯，需求常常喷冷水降温及坚持湿度。

  生鲜产品鲜度欠安会引起顾客的诉苦，影响出售，因而做好鲜度查看是蔬果部职工的重要作业。

  1、上货补货时悉数查看质量。进货时一般是抽验，上架时则要悉数查看，将不良品挑捡出来。

  3、顾客对产品进行挑捡，捏压都会影响鲜度，产品也会因陈设的时刻加长而使质量劣化，所以各岗位职工应随时进行陈设收拾和选择；若湿度不行，则要常常喷水。

  秋末初冬应季产品许多,特别是与时节相对应的蔬菜很多上市。宜引荐对防备伤风等相应的特别食谱,引荐关于常外出的人便利又省劲、省时的食谱，引荐多种把戏的火锅，引荐便于保存的应季食物质料。

  日子特性：群众食谱宜以炖菜、红焖、火锅为主。11月份人们户外活动削减，待在家里的时刻增多，有些已开端预备年末的各项活动。

  首要种类：海产品：螃蟹、牡蛎、马鲛鱼、加吉鱼、草鱼、鲤鱼、秋刀鱼、带鱼。蔬菜类：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、马铃薯、生菜、冬瓜、青笋等。水果类：苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子、哈密瓜、枣等。

  蔬果类：以火锅、炖菜谱为主，包含蘑菇和应季山野菜。蔬菜货台以蘑菇作为火锅的首要的组成原材料来招引顾客，要点陈设松蘑、黄蘑10行，香菇放6行，玉蕈、滑子菇也不行少。

  色拉货台上摆放生菜、红玉苹果、青笋、紫园白菜等；代表入冬的柿子，包装方式可分红2个、4个不同分量，2个的摆3行，4个的摆5行，无籽小柿子4个一包装的摆2行。

  水产类：用各式各样的鱼火锅、螃蟹火锅来招引顾客，一起陈设8种至10种螃蟹火锅和鱼火锅配料。螃蟹火锅可引荐红蜘蛛蟹、毛蟹，有生的和熟的，有整只包装，有切块包装，还可做成蟹肉包装。

  鱼火锅可用鲜牡蛎、马鲛鱼、去皮红鲑鱼、加吉鱼等高脂鱼作为质料。秋刀鱼可分红鲜的、咸的两种，咸的又可分红整条包装和切开包装，各摆出2行，鲜的包装杰出鱼脊背、眼睛,让人看上去很新鲜。

  肉禽类：本月以鸡肉作为要点引荐，如清炖鸡肉、鸡腿和鸡胸肉拚盘，可分包成带骨和去骨2种。鸡肉有补养身体之功用，可用此标题来招引顾客，将鸡翅、鸡腿、鸡块等作为清炖的质料推出，可做成多种不同方式包装。鸡脯可用于清炖，也可做鸡排、干炸等用，留意一起配上生姜和调味汁。